Des blancs de poulet enrobés d’une croûte panko-parmesan craquante, cuits au four jusqu’à obtenir un extérieur doré et un intérieur parfaitement juteux.
Ingrédients
- 4 (environ 680g) blancs de poulet désossés sans peau
- 2 œufs battus
- 125g (1 tasse) farine tout usage
- 90g (1¾ tasse) chapelure panko
- 75g (¾ tasse) flocons de maïs nature émiettés grossièrement
- 50g (½ tasse) parmesan effiloché
- 2 c. à soupe persil séché
- 1½ c. à café poudre d’ail
- 1½ c. à café sel (divisé)
- ¾ c. à café poivre noir (divisé)
- au besoin huile en spray
Instructions
- 1Préchauffer le four à 190°C. Poser une grille métallique sur une plaque de cuisson, ou huiler généreusement la plaque.
- 2Préparer trois bols : (1) farine + ½ c. à café de sel + ½ c. à café de poivre, (2) œufs battus, (3) panko + flocons de maïs + parmesan + persil + poudre d’ail + ½ c. à café de sel.
- 3Aplatir chaque blanc à 1,5 cm d’épaisseur avec un maillet ou le fond d’une casserole. Sécher avec du papier absorbant.
- 4Assaisonner les blancs avec le sel et le poivre restants.
- 5Paner chaque blanc : farine (tapoter l’excédent), puis œuf, puis mélange panko en pressant fermement avec la paume.
- 6Déposer les blancs panés sur la grille ou la plaque. Vaporiser d’huile sur toute la surface.
- 7Cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les jus soient clairs.
- 8Passer en mode gril pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la température interne atteigne 74°C. Servir immédiatement.
Notes
• Conservation : jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Se congèle jusqu’à 2 mois — décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.
• Pour une croûte encore plus croustillante : faire revenir le panko à sec dans une poêle 2 minutes jusqu’à légère coloration avant de préparer la panure.
• Variante air fryer : 200°C pendant 16 à 18 minutes en retournant à mi-cuisson, pas besoin de coup de gril.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 570 kcalCalories | 50gProtéines | 58gGlucides | 11gLipides |
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