Poulet entier à la mijoteuse : la méthode secrète pour une chair juteuse et une peau croustillante

Un poulet entier cuit lentement dans son jus avec un frottement d’épices fumées, puis passé sous le gril pour une peau craquante. Chair fondante garantie, surveillance zéro.

Ingrédients

• 1 (1,8 à 2,3 kg) poulet entier, abats retirés
• 45 ml (3 c.s.) huile d’olive extra-vierge
• 20 g (1 c.s. bombée) sucre roux, tassé
• 8 g (1 c.s.) piment en poudre (chili powder)
• 8 g (1 c.s.) paprika fumé
• 3 g (1 c.c.) cumin moulu
• 3 g (1 c.c.) ail en poudre
• 3 g (1 c.c.) oignon en poudre
• 3 g (1 c.c.) moutarde sèche en poudre
• 9 g (1½ c.c.) sel fin (ou gros sel : utiliser le double)
• 1 g (½ c.c.) poivre noir moulu

Instructions

1. 1Sécher le poulet soigneusement avec du papier absorbant sur toutes les faces.
2. 2Mélanger l’huile d’olive, le sucre roux et toutes les épices dans un bol jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. 3Soulever délicatement la peau au niveau de la poitrine avec les doigts et étaler la moitié de la pâte directement sur la chair.
4. 4Frotter le reste de la pâte sur l’extérieur du poulet, en couvrant bien toutes les faces.
5. 5Placer le poulet poitrine vers le bas dans la mijoteuse. Couvrir et cuire sur LOW pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la poitrine atteigne 74°C et les cuisses 80°C.
6. 6Préchauffer le gril du four à puissance maximale. Transférer le poulet sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poitrine vers le haut.
7. 7Passer sous le gril 4 à 6 minutes en surveillant constamment, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
8. 8Laisser reposer 10 minutes avant de découper et servir.

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