Des poitrines de poulet farcies d’un mélange de fromage frais et de mozzarella, enroulées dans du bacon de dinde croustillant et lacquées d’une sauce miel-paprika fumé. Prêt en 45 minutes, impressionnant sans effort.
Ingrédients
- 4 poitrines de poulet, désossées et sans peau (environ 700g)
- 10 tranches bacon de dinde, fines (environ 150g)
- 200g fromage frais, à température ambiante
- 100g mozzarella râpée
- 1 c.à.c. poudre d’ail
- 1 c.à.c. poudre d’oignon
- 1 c.à.c. persil séché
- 3 c.à.s. miel
- 2 c.à.s. huile d’olive
- 1 c.à.c. paprika fumé
- ¼ c.à.c. piment de Cayenne
- ½ c.à.c. poudre d’ail (pour la laque)
- ½ c.à.c. poudre d’oignon (pour la laque)
- sel et poivre noir, selon goût
- persil frais haché, pour servir
Instructions
- 1Préchauffer le four à 190°C. Préparer un plat allant au four légèrement huilé.
- 2Dans un bol, mélanger le fromage frais ramolli, la mozzarella râpée, 1 c.à.c. de poudre d’ail, 1 c.à.c. de poudre d’oignon et le persil séché jusqu’à obtenir une préparation homogène. Réserver.
- 3Dans un second bol, mélanger le miel, l’huile d’olive, ½ c.à.c. de poudre d’ail, ½ c.à.c. de poudre d’oignon, le paprika fumé, le Cayenne, le sel et le poivre. Réserver la laque.
- 4Poser chaque poitrine à plat sur une planche. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, inciser dans la longueur au centre sans aller jusqu’au bout, de façon à créer une poche.
- 5Déposer une à deux cuillerées généreuses de farce au fromage dans chaque poche, sans trop remplir pour éviter les débordements. Refermer la poitrine sur elle-même.
- 6Enrouler 2 à 3 tranches de bacon de dinde autour de chaque poitrine en serrant bien. Fixer les extrémités avec des cure-dents pour maintenir la farce en place.
- 7Disposer les rouleaux dans le plat de cuisson. Badigeonner généreusement chaque pièce avec la laque miel-paprika fumé.
- 8Enfourner à 190°C pour 30 minutes, jusqu’à ce que le bacon soit doré et qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 70°C.
- 9Optionnel : passer 2 minutes sous le gril pour un bacon encore plus croustillant. Surveiller sans s’éloigner.
- 10Laisser reposer 10 minutes avant de retirer les cure-dents. Parsemer de persil frais haché et servir.
Notes
• Utiliser du bacon de dinde en tranches fines uniquement. Les tranches épaisses rendent trop de graisse et empêchent le croustillant de se former correctement.
• Sortir le fromage frais du réfrigérateur 20 minutes avant utilisation pour faciliter le mélange.
• Ne pas dépasser une cuillerée à soupe bombée de farce par poitrine — l’excès déborde inévitablement à la cuisson.
• Les restes se réchauffent au four à 160°C couvert d’aluminium pendant 10 minutes. Éviter le micro-ondes qui ramollit le bacon.
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