Profiteroles au chocolat maison : choux dorés, chantilly aérienne et sauce veloutée

Peut-on remplacer la chantilly par de la glace vanille ?

Oui, et c’est même la version classique des profiteroles telles qu’on les sert au restaurant. La glace crée un contraste thermique encore plus marqué avec la sauce au chocolat chaude. Sors simplement les boules de glace du congélateur juste avant de servir.

La sauce au chocolat est trop épaisse, comment la rattraper ?

Ajoute de la crème liquide chaude, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. La sauce doit couler facilement mais napper légèrement le dos d’une spatule. Si elle a refroidi et épaissi en attendant, réchauffe-la doucement au bain-marie ou 20 secondes au micro-ondes.

Peut-on congeler les choux ?

Oui, les choux cuits et refroidis se congèlent très bien dans un sac hermétique jusqu’à un mois. Pour les récupérer, passe-les 5 minutes dans un four à 160°C directement sortis du congélateur — ils retrouvent leur croustillant. Ne les garnis jamais avant congélation.