Quiche de pommes de terre aux poireaux : le fond croustillant qui change tout

Combien de temps se conserve cette quiche ?

Deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou couverte de film. Elle se congèle aussi très bien en portions individuelles, emballées dans du film puis du papier aluminium. Décongélation au réfrigérateur la veille et réchauffage au four.

Quiche de pommes de terre aux poireaux

Facile
Française
Plat principal

Une quiche sans pâte brisée dont le fond est formé de pommes de terre écrasées — croustillant sur les bords, crémeux au centre, garni de poireaux fondants et d’emmental gratiné.

Ingrédients

• 800g pommes de terre farineuses (type Bintje ou Monalisa)
• 3 blancs de poireaux
• 2 c. à soupe huile d’olive
• 500ml crème liquide entière (30% minimum)
• 4 œufs
• 100g emmental râpé
• 1 pincée muscade râpée
• 1 noix beurre (pour le moule)
• sel et poivre

Instructions

1. 1Plonge les pommes de terre entières avec la peau dans une grande casserole d’eau froide salée. Porte à ébullition et laisse cuire 30 minutes à feu moyen, à couvert, jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce sans résistance.
2. 2Préchauffe le four à 180°C. Lave et émince les blancs de poireaux en rondelles de 5 mm.
3. 3Dans une cocotte, chauffe l’huile d’olive à feu moyen et fais revenir les poireaux 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient translucides et fondants. Sale et poivre.
4. 4Dans un saladier, fouette à la fourchette les œufs, la crème, la muscade, le sel et le poivre. Ajoute les poireaux cuits et mélange.
5. 5Beurre un moule à manqué. Coupe les pommes de terre encore chaudes en rondelles d’1 cm et tapisse le fond et les bords du moule. Appuie fermement avec le fond d’un verre pour souder les rondelles entre elles.
6. 6Verse l’appareil aux poireaux sur le fond de pommes de terre. Répartis l’emmental râpé en couche uniforme sur toute la surface.
7. 7Enfourne 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré caramel clair et que le centre ne tremble plus. Laisse reposer 10 minutes avant de découper.