Quiche Viande Hachée et Pommes de Terre : le plat familial qui cale tout le monde

Comment éviter que le fond de tarte soit détrempé ?

Il y a deux réflexes à avoir. D’abord, cuire le fond à blanc 10 minutes avant d’ajouter la garniture — la pâte commence à sécher et forme une barrière. Ensuite, ne jamais mettre la viande hachée crue dans la quiche : elle libère beaucoup d’eau à la cuisson et détrempe tout le fond.

Comment savoir si la quiche est cuite sans la couper ?

On secoue légèrement le moule : les bords doivent être complètement pris, seul le centre peut encore trembler très légèrement. Si toute la surface tremble en bloc, il faut 5 à 10 minutes de plus. La couleur du dessus doit être ambre, pas juste blonde.

Peut-on préparer cette quiche la veille ?

Oui, et c’est même conseillé. Une nuit au frigo permet aux saveurs de se mélanger. On la conserve non démoulée, couverte de film alimentaire, et on la réchauffe 15 minutes à 160°C avant de servir. Elle se tient aussi bien que fraîche du four.

Peut-on congeler cette quiche ?

Oui, une fois cuite et complètement refroidie, elle se congèle sans problème jusqu’à 2 mois. On la décongèle une nuit au frigo et on la réchauffe au four à 160°C pendant 20 minutes. Éviter le micro-ondes qui ramollit la pâte.

Quelle pomme de terre utiliser pour que les dés restent entiers ?

Il faut absolument une variété à chair ferme : Charlotte, Nicola ou Amandine. Les variétés farineuses comme la Bintje se désagrègent à la cuisson et se fondent dans l’appareil. On les précuit aussi juste ce qu’il faut — elles doivent résister encore légèrement sous la fourchette.