Prenez du paleron, du collier, du gîte ou de la joue de bœuf. Ce sont des morceaux faits pour mijoter : ils deviennent tendres avec le temps au lieu de sécher.
Comment éviter des dumplings trop lourds ?
Mélangez la pâte juste assez pour lier les ingrédients. Si vous la travaillez trop, elle devient élastique et les dumplings cuisent en blocs compacts.
Puis-je préparer le ragoût à l’avance ?
Oui, le ragoût de bœuf est même meilleur réchauffé. Préparez la base la veille, puis ajoutez et cuisez les dumplings le jour même pour qu’ils restent moelleux.
Que faire si la sauce est trop liquide ?
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