Mélangez 2 c.s. de sauce soja avec 1 c.c. de miel et quelques gouttes de vinaigre de riz — vous obtenez un équivalent acceptable. La texture sera moins sirupeuse mais le goût s’en approche. Évitez de saler le plat en plus, la sauce soja est déjà bien salée.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, et il se bonifie même après une nuit au frais. Conservez-le dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, passez-le 2-3 minutes au wok à feu vif avec quelques gouttes d’eau — jamais au micro-ondes, qui ramollit tout.
Peut-on utiliser d’autres protéines que le poulet ?
Tout à fait. Les crevettes décortiquées fonctionnent très bien (cuisez-les 2 minutes seulement, elles durcissent vite). Le tofu ferme coupé en dés et doré avant les légumes est une bonne option végétarienne. Des dés de dinde font aussi l’affaire avec le même temps de cuisson que le poulet.
Faut-il obligatoirement un wok ?
Non, mais c’est vraiment plus pratique. Une grande poêle antiadhésive ou en inox épaisse à fond plat peut faire le travail si vous montez le feu au maximum. L’essentiel est la surface de chauffe large et la haute température — ce sont elles qui donnent le résultat croustillant et non pâteux.
