Un riz frit aux crevettes style restaurant asiatique, prêt en trente minutes dans une seule poêle. La clé : du riz de la veille bien froid, un feu vif assumé, et une sauce soja qui parfume l’ensemble dès qu’elle touche le riz chaud. Un plat complet, coloré, et difficile à rater.
Ingrédients
- 900g crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
- 800g riz long grain cuit de la veille (environ 4 tasses), froid
- 3 œufs
- 200g mélange petits pois et carottes en dés, surgelés
- 150g maïs en boîte, égoutté
- 4 oignons verts, émincés
- 4 gousses ail, finement émincé
- 2 c. à soupe huile de canola
- 1 c. à soupe huile de sésame
- 3 c. à soupe sauce soja allégée en sel
- 1 c. à soupe vinaigre de riz
- sel et poivre noir, selon goût
Instructions
- 1Sécher les crevettes soigneusement avec du papier absorbant. Chauffer l’huile de canola dans un grand wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Ajouter les crevettes en une seule couche et cuire 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur les bords et entièrement rosées. Retirer avec une écumoire et réserver dans un bol.
- 2Sans nettoyer la poêle, verser l’huile de sésame et ajouter l’ail émincé. Remuer constamment pendant 30 secondes, jusqu’à ce que l’ail commence à colorer et libère son arôme.
- 3Ajouter les oignons verts, le mélange petits pois-carottes surgelé et le maïs égoutté. Cuire 2 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir légèrement tout en gardant leur tenue.
- 4Pousser l’ensemble des légumes sur un côté de la poêle. Casser les œufs dans la partie libre et les brouiller à la spatule jusqu’à ce qu’ils soient juste pris, encore légèrement brillants.
- 5Incorporer le riz froid en défaisant les éventuels blocs à la spatule. Verser la sauce soja et le vinaigre de riz en filet sur l’ensemble. Mélanger vivement pendant 2 minutes à feu vif pour que chaque grain s’enrobe uniformément.
- 6Remettre les crevettes dans la poêle, mélanger pour réchauffer l’ensemble pendant 1 minute supplémentaire. Goûter, ajuster en sel et poivre si nécessaire, puis servir immédiatement.
Notes
• Le riz doit impérativement être froid et sec pour bien dorer. Un riz fraîchement cuit, encore chargé en humidité, donnera un résultat collant et sans texture.
• Pour décongeler rapidement les crevettes surgelées, les plonger dans un bol d’eau froide pendant 20 minutes, puis les sécher soigneusement avant cuisson — cette étape est essentielle pour obtenir un bord doré.
• Si vous doublez la recette, cuisez les crevettes en deux fois plutôt qu’en une. Surcharger la poêle fait chuter la température et les crevettes cuisent à la vapeur au lieu de saisir.
• Un filet d’huile de sésame ajouté hors du feu juste avant de servir ravive l’arôme atténué par la cuisson vive.
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