Rôti de veau Orloff aux pommes et oignons caramélisés

Mon rôti s’est ouvert pendant la cuisson, est-ce grave ?

Non, mais c’est souvent un problème de ficelle mal serrée. Reficelez plus fermement après avoir garni, en passant la ficelle autour du rôti tous les 2 centimètres. Si ça arrive quand même, compactez le rôti à la sortie du four et laissez-le reposer enroulé dans du papier aluminium : il se ressoudera en refroidissant légèrement.

Peut-on congeler le veau Orloff ?

Mieux vaut éviter : la pomme et le fromage supportent mal la congélation et la texture de la garniture devient granuleuse après décongélation. En revanche, le rôti se conserve très bien 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez couvert à 150°C avec un fond de bouillon pour garder le veau moelleux.

Peut-on réaliser cette recette sans cocotte ?

Oui. Saisissez le rôti dans une poêle classique, puis transférez-le dans un plat à gratin profond avec le bouillon. Couvrez hermétiquement avec du papier aluminium bien serré sur les bords pour que la vapeur reste à l’intérieur. Le résultat est légèrement moins fondant mais tout à fait satisfaisant.