C’est même recommandé. Après roulage, enveloppe-le bien dans du film plastique et laisse-le une nuit au frigo. La crème se raffermit, les saveurs se développent, et le roulé se découpe parfaitement le lendemain. Attends juste le dernier moment pour le saupoudrer de sucre glace.
Peut-on congeler ce roulé ?
Oui, mais avec des nuances. La congélation fonctionne bien pour la génoise seule, avant garnissage. Une fois garni, la crème au cream cheese supporte la congélation, mais la texture peut légèrement grainer à la décongélation. Si tu congèles le roulé entier, décongèle-le au frigo pendant 6 à 8 heures — jamais à température ambiante.
Je n’ai pas de farine à gâteau. Comment faire ?
Mesure 60g de farine T45, retire 1 cuillère à soupe rase, et remplace-la par 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Tamise bien les deux ensemble. Ce n’est pas exactement la même chose — la génoise sera très légèrement plus dense — mais le résultat reste bon et la technique de roulage n’en est pas affectée.
Combien de temps se conserve-t-il au frigo ?
Jusqu’à 3 jours, enveloppé dans du film plastique. Au-delà, la génoise commence à absorber l’humidité de la crème et perd de sa tenue. Le deuxième jour est souvent le meilleur : la crème est bien prise et les saveurs sont plus fondues.
