Ingrédients :

• Les courgettes — Prends des courgettes moyennes, pas des mastodontes gorgées d’eau. Plus elles sont grosses, plus tu passes de temps à les essorer — et si tu bâcles cette étape, ta base est détrempée. Deux courgettes bien fermes d’environ 350 g chacune, c’est parfait. La peau reste, inutile de l’éplucher.
• Le saumon fumé — Choisis un saumon d’un rose légèrement orangé, souple et brillant. Évite ceux qui tirent sur le gris pâle ou qui ont les bords un peu racornis — c’est le signe qu’ils ont pris l’air. Pas besoin du plus cher de la gamme : ce qui compte ici, c’est la souplesse, pas l’origine.
• Le fromage aux herbes — Le Boursin échalote-ciboulette est l’option la plus évidente, et elle fonctionne vraiment bien — assez ferme pour s’étaler sans couler, assez parfumé pour qu’on sente les herbes à chaque bouchée. Si tu n’en as pas, un St-Môret mélangé à une petite pincée d’ail en poudre et de ciboulette ciselée fait très bien l’affaire.
• La crème fraîche — Une seule cuillère à soupe, juste pour assouplir légèrement la base et lui donner un peu de tenue à la cuisson. Épaisse ou entière, peu importe — mais évite la liquide, qui alourdirait inutilement l’appareil.