Ingrédients :

• Fleur de bananier — C’est l’ingrédient vedette, et il mérite deux mots. Fraîche, elle est violette à l’extérieur avec un cœur blanc — c’est ce cœur qu’on utilise. En conserve, elle est déjà épluchée et prête à l’emploi : parfait pour commencer sans se prendre la tête.
• Jus de citron vert — Le citron jaune marche aussi, mais le vert donne une acidité plus franche, presque florale. Presse-le au dernier moment — l’arôme s’évapore vite une fois le fruit ouvert.
• Sauce de poisson — Elle apporte cet umami profond qu’on ne remplace pas facilement. Pour une version végane, la sauce soja fonctionne, mais tu perds un peu de la complexité marine. Quelques gouttes suffisent — ne verse pas à l’aveugle.
• Ail — Une ou deux gousses, pressées ou hachées très fin. L’ail doit se fondre dans l’assaisonnement, pas dominer. Haché gros, il prend le dessus sur tout le reste.