Salade de Pâtes Maïs Grillé Style Mexicain : La Reine des Picnics

Je ne trouve pas de fromage cotija, par quoi le remplacer ?

La feta bien égouttée et émiettée est le meilleur substitut : même côté sec, salé et légèrement acidulé. Évitez la mozzarella ou l’emmental qui fondent et disparaissent dans la sauce. Le pecorino râpé peut aussi dépanner si vous aimez un goût plus prononcé.

Combien de temps se conserve la salade au réfrigérateur ?

Trois jours dans un contenant hermétique. Après ça, les pâtes deviennent pâteuses et l’oignon rouge prend le dessus. Si la salade a rendu de l’eau, un filet de citron vert et une cuillerée de mayonnaise fraîche au moment de servir remettent tout en ordre.

Maïs frais, surgelé ou en boîte — lequel choisir ?

Frais en saison, surgelé le reste de l’année. Dans les deux cas, les grains doivent être bien secs avant de passer en poêle pour obtenir la caramélisation. Le maïs en boîte est trop humide et ne grille jamais correctement — il cuit à la vapeur au lieu de bronzer.