Salade de Pommes de Terre au Maïs Grillé Style Mexicain

Comment adapter le niveau de piquant ?

La salade de base sans sauce chili ni chipotle est complètement douce. Tu peux doser le piquant en ajoutant le chipotle et la sauce chili progressivement, en goûtant à chaque fois. Pour une version plus relevée, ajoute directement des rondelles de jalapeño frais dans la salade.

Salade de Pommes de Terre au Maïs Grillé Style Mexicain

Facile
Mexicaine
Accompagnement

Une salade de pommes de terre crémeuse au maïs grillé, œufs durs et cotija, nappée d’une sauce citron vert-chipotle fumée. L’accompagnement incontournable des barbecues d’été.

Ingrédients

• 800g pommes de terre à chair ferme (Yukon Gold, Charlotte ou rattes), épluchées et coupées en morceaux de 2 cm
• 400g grains de maïs frais (environ 3 épis) ou surgelés décongelés
• 3 œufs durs, coupés en morceaux grossiers
• 1 petite oignon rouge (environ 100g), émincé finement
• 100g cotija émietté (ou feta)
• 20g coriandre fraîche, ciselée
• 1 c. à soupe vinaigre blanc (pour la cuisson des pommes de terre)
• 1 filet huile neutre (pour griller le maïs)
• 120g mayonnaise
• 60ml jus de citron vert frais (environ 2 citrons verts)
• 1 c. à soupe moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe sauce chili piquante
• 1 c. à café chipotle en poudre (ou paprika fumé + pincée de Cayenne)
• 1 c. à café paprika fumé
• 1 c. à café sucre
• sel et poivre noir du moulin

Instructions

1. 1Mettre les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée avec le vinaigre blanc. Porter à ébullition et cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement. Égoutter et laisser refroidir complètement.
2. 2Pendant ce temps, fouetter tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Goûter et ajuster le piquant et l’acidité. Couvrir et réfrigérer.
3. 3Chauffer une poêle en fonte à feu très vif sans matière grasse. Ajouter un filet d’huile, puis les grains de maïs en couche fine. Laisser charrer 1 minute sans remuer, puis mélanger et poursuivre 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir des taches dorées à brun foncé. Réserver et laisser refroidir.
4. 4Dans un grand saladier, combiner les pommes de terre froides, le maïs grillé refroidi, les œufs, l’oignon rouge et la moitié du cotija.
5. 5Verser la sauce froide sur la salade et mélanger délicatement à la cuillère pour enrober sans écraser. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, citron vert et piment.
6. 6Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure. Au moment de servir, garnir avec le reste du cotija et la coriandre fraîche.