Salade tiède de quinoa rouge au rumsteck, grenade et roquette

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Partiellement. Le quinoa se cuit jusqu’à 3 jours à l’avance et se garde au frigo sans problème. En revanche, n’assemblez jamais la salade complète à l’avance : la vinaigrette fait faner la roquette en quelques heures et le quinoa absorbe tout le liquide. Montez le tout au dernier moment.

Par quoi remplacer le rumsteck si je n’en trouve pas ?

Une bavette ou un faux-filet fonctionnent très bien, avec le même temps de cuisson. Vous pouvez aussi utiliser des filets de poulet grillés tranchés finement si vous préférez une option plus légère — la vinaigrette à l’huile de noix s’y adapte parfaitement.

Le quinoa rouge est-il interchangeable avec le quinoa blanc ?

Oui, sans problème. Le quinoa blanc est légèrement plus doux et un peu moins ferme une fois cuit, mais le résultat dans la salade reste très proche. Le temps de cuisson est identique.

Comment égrener une grenade sans en mettre partout ?

Coupez-la en deux au-dessus d’un saladier, retournez chaque moitié et tapez vigoureusement le dos avec une cuillère en bois. Les graines tombent d’elles-mêmes en 30 secondes. Travaillez au-dessus du saladier — le jus tache vraiment bien les vêtements.

Comment savoir si le rumsteck est cuit à point ?

Pour des lamelles fines d’un demi-centimètre, 1 minute par côté à feu très vif suffit. Le centre doit rester rosé. Dès que les lamelles virent au gris uniforme, c’est trop cuit — la viande devient sèche et perd sa tendreté dans la salade.