Sandwich French Dip au Bœuf Effiloché (Mijoteuse)

Quel fromage choisir pour le sandwich ?

Le provolone est le choix classique : il fond bien, a une saveur légèrement fumée et ne prend pas le dessus sur la viande. Le comté ou l’emmental fonctionnent aussi très bien dans un registre plus doux. Évitez les fromages à pâte dure ou trop affinés comme le parmesan, qui ne fondent pas de manière homogène et peuvent dominer les saveurs du jus.

Sandwich French Dip au Bœuf Effiloché (Mijoteuse)

Facile
Américaine
Sandwich / Plat principal

Un paleron de bœuf cuit 8 heures à basse température dans un bouillon parfumé jusqu’à ce qu’il s’effiloche à la fourchette, servi dans un pain croustillant grillé avec sa sauce de trempage maison. Le genre de sandwich qu’on prépare le matin et qu’on sert le soir sans effort.

Ingrédients

• 1,5 kg paleron de bœuf
• 250 ml bouillon de bœuf
• 1 gros oignon, émincé finement
• 4 gousses d’ail, hachées
• 2 c. à soupe sauce Worcestershire
• 1 c. à soupe sauce soja
• 1 c. à café thym séché
• sel et poivre noir, selon goût
• 1 c. à soupe huile neutre (pour la saisie)
• 4 pains croustillants (baguette ou pain français)
• 100 g fromage provolone ou emmental, tranché (optionnel)

Instructions

1. 1Chauffer une poêle à feu vif avec l’huile jusqu’à légère fumée. Saisir le paleron 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte dorée uniforme. Déglacer la poêle avec un peu de bouillon et réserver le liquide.
2. 2Disposer les oignons émincés au fond de la mijoteuse. Poser le rôti par-dessus, puis ajouter l’ail, le bouillon (y compris le jus de déglacage), la sauce Worcestershire, la sauce soja et le thym. Saler et poivrer modérément.
3. 3Couvrir et cuire à basse température pendant 8 heures (ou à haute température pendant 4 heures) sans soulever le couvercle.
4. 4Retirer le rôti de la cocotte et le poser sur une planche à découper. Effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes en tirant dans le sens des fibres. Remettre les filaments dans le jus de cuisson et laisser reposer 10 minutes.
5. 5Préchauffer le four à 190°C. Couper les pains en deux et disposer les tranches sur une plaque. Poser une tranche de fromage sur la partie inférieure si souhaité. Enfourner 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le pain doré.
6. 6Passer le jus de cuisson à travers une passoire fine pour obtenir l’au jus. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
7. 7Garnir généreusement chaque pain grillé de bœuf effiloché. Servir immédiatement avec un ramequin d’au jus chaud pour le trempage.