Saumon crémeux au four, pommes de terre rôties à l’aneth

Préparation

20 minutes

Cuisson

40 minutes

Temps total

1 heure

Portions

4 portions

Des pavés de saumon cuits au four à la perfection, nappés d’une sauce crémeuse à l’aneth frais et au citron, accompagnés de pommes de terre rôties dorées. Un plat élégant et réconfortant, prêt en moins d’une heure.

Ingrédients

4 pavés de saumon épais (environ 150g chacun)
800g pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou grenaille)
25 cl crème fraîche entière
1 échalote finement émincée
1 gousse d’ail hachée
2 c. à soupe aneth frais ciselé
1 c. à soupe moutarde douce
1 citron (jus + zeste)
20g beurre
4 c. à soupe huile d’olive (divisées)
1 c. à café paprika doux
1 c. à café thym séché
1 c. à café ail en poudre
Sel et poivre noir du moulin

Instructions

1Préchauffez le four à 200°C. Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers réguliers.
2Dans un saladier, mélangez les pommes de terre avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail en poudre, le thym, le sel et le poivre. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3Enfournez les pommes de terre pour 35 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
4Déposez les pavés de saumon dans un plat allant au four. Arrosez avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes et le jus d’un demi-citron. Assaisonnez avec le paprika, le sel et le poivre. Laissez mariner le temps de préparer la sauce.
5Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre. Ajoutez l’échalote et l’ail, faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
6Versez la crème fraîche, incorporez la moutarde douce et le jus du demi-citron restant. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes en remuant, jusqu’à légère épaississement. Retirez du feu et incorporez l’aneth frais ciselé.
7Environ 20 minutes avant la fin de cuisson des pommes de terre, enfournez le saumon pour 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des pavés. La chair doit être légèrement nacrée au centre.
8Nappez généreusement le saumon de sauce crémeuse. Servez avec les pommes de terre rôties, quelques rondelles de citron et un peu d’aneth frais supplémentaire.

Notes

• Pour un saumon parfaitement cuit, vérifiez la cuisson dès 12 minutes : la chair doit se détacher à la fourchette tout en restant légèrement nacrée au centre.

• La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement au moment de servir — elle se conserve bien 24 heures au réfrigérateur.

• Ajoutez quelques câpres dans la sauce pour une note plus relevée qui se marie très bien avec l’aneth et le citron.