Un sauté crémeux et parfumé, prêt en 45 minutes. La sauce au bouillon et à la crème fraîche nappe des morceaux de dinde tendres et des champignons fondants.
Ingrédients
- 600g filet de dinde, coupé en morceaux de 4 cm
- 300g champignons de Paris, émincés en lamelles
- 1 oignon, finement émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 200ml (20cl) crème fraîche épaisse (min. 30% MG)
- 100ml (10cl) bouillon de volaille
- 2 c. à soupe huile de tournesol
- 20g beurre doux
- 1 bouquet persil plat frais, ciselé
- à goût sel et poivre noir du moulin
Instructions
- 1Séchez les morceaux de dinde avec du papier absorbant. Chauffez l’huile dans une grande cocotte à feu vif.
- 2Faites dorer la dinde en plusieurs fois, 3 minutes sans toucher puis 2 minutes de l’autre côté. Retirez et réservez.
- 3Ajoutez le beurre dans la même cocotte. Faites sauter les champignons à feu moyen-vif sans couvrir jusqu’à évaporation complète de l’eau, puis légère coloration.
- 4Ajoutez l’oignon et l’ail. Faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et dorés.
- 5Versez le bouillon chaud et grattez les sucs de cuisson au fond de la cocotte avec une spatule.
- 6Remettez la dinde, ajoutez la crème fraîche, mélangez. Couvrez à moitié et laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes.
- 7Hors feu, ajoutez le persil ciselé, rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement.
Notes
• Conservation : 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez à feu doux avec un filet de bouillon pour relâcher la sauce.
• Variante : ajoutez une cuillère à café de moutarde de Dijon dans la crème pour une sauce légèrement relevée.
• Make-ahead : le plat peut être préparé la veille — la sauce est souvent encore meilleure réchauffée le lendemain.
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