Souris d’agneau confite à la cocotte au miel

Des souris d’agneau mijotées trois heures en cocotte avec du miel, des aromates et du bouillon. La viande se détache toute seule de l’os, le jus devient une sauce brillante et légèrement sirupeuse. Un plat de patience qui ne demande presque aucune technique.

Ingrédients

• 4 souris d’agneau (350-450g chacune)
• 2 oignons, émincés grossièrement
• 2 carottes, coupées en rondelles épaisses
• 3 gousses d’ail, écrasées
• 2 c. à soupe miel doux (acacia ou fleurs)
• 2 c. à soupe moutarde douce
• 400 ml bouillon de volaille chaud
• 2 c. à soupe huile d’olive
• 1 branche de romarin frais (ou thym)
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre

Instructions

1. 1Sortir les souris d’agneau du réfrigérateur 20 minutes avant de commencer. Émincer les oignons grossièrement, couper les carottes en rondelles d’environ 1 cm, écraser les gousses d’ail avec le plat du couteau.
2. 2Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Saisir les souris d’agneau sur toutes les faces jusqu’à une coloration dorée foncée, environ 3 à 4 minutes par face. Ne pas forcer le retournement — la viande se détache d’elle-même quand la croûte est formée. Réserver les souris dans une assiette.
3. 3Dans la même cocotte sans la nettoyer, faire revenir les oignons et les carottes à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à légère dorure. Ajouter l’ail écrasé, le romarin et la feuille de laurier. Mélanger 1 minute.
4. 4Verser le miel directement sur les légumes chauds. Le laisser frémir et enrober les ingrédients pendant 1 à 2 minutes. Incorporer la moutarde douce et mélanger pour former une pâte aromatique.
5. 5Remettre les souris d’agneau dans la cocotte. Verser le bouillon chaud jusqu’à mi-hauteur de la viande. Porter à ébullition, puis baisser immédiatement le feu au minimum.
6. 6Couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3h. Retourner les souris une fois à mi-cuisson. Vérifier régulièrement le niveau de liquide et ajouter un fond de bouillon chaud si nécessaire. La cuisson est terminée quand une fourchette s’enfonce sans résistance.
7. 7Retirer le couvercle et monter légèrement le feu. Laisser réduire le jus pendant 10 à 20 minutes en arrosant régulièrement la viande, jusqu’à obtenir une sauce brillante qui nappe la cuillère. Servir immédiatement avec une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis.

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