Il faut les retirer et ne pas les servir. Une palourde qui reste fermée après cuisson n’a pas sa place dans l’assiette.
Comment éviter une sauce trop sèche ?
Garde toujours une tasse d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. Ajoute-la petit à petit dans la poêle jusqu’à ce que les spaghetti soient bien nappés et brillants.
Spaghetti alle vongole, pâtes aux palourdes du sud de l’Italie
Facile
Italienne
Plat principal
Italienne
Plat principal
Un plat de pâtes marin, rapide et élégant, avec des palourdes, de l’ail, du persil et une sauce courte liée à l’eau de cuisson.
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