Des boulettes de bœuf maison saisies en fonte, mijotées dans une marinara qui récupère tous les sucs de cuisson. Les pâtes cuisent à part et finissent dans la poêle — un classique, bien fait.
Ingrédients
- 500g viande hachée de bœuf (15% MG)
- 60g chapelure fine
- 1 œuf
- 3 gousses d’ail, pressées ou finement hachées
- 1 c. à café origan séché
- 1 c. à soupe persil séché (ou 2 c. à soupe de persil frais haché)
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 500ml sauce marinara (bocal de qualité)
- 400g spaghetti (n°5 ou n°7)
- 60g parmesan râpé
- quelques feuilles de basilic frais (optionnel)
Instructions
- 1Dans un grand bol, combine la viande hachée, la chapelure, l’œuf, l’ail, l’origan, le persil, le sel et le poivre. Mélange à la main juste assez pour incorporer — ne pas trop travailler.
- 2Forme des boulettes de la taille d’une balle de golf (environ 30g chacune). Place-les sur une assiette et réfrigère 15 minutes si possible.
- 3Chauffe l’huile d’olive dans une grande poêle en fonte (ou sauteuse) à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
- 4Saisis les boulettes 3 à 4 minutes sans les toucher, jusqu’à ce qu’une croûte dorée caramel se forme et qu’elles se décollent seules. Retourne et saisis encore 3 minutes.
- 5Verse la marinara directement sur les boulettes. Couvre et laisse mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes.
- 6Pendant ce temps, cuis les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante très salée selon le temps indiqué sur le paquet. Réserve une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- 7Verse les spaghetti égouttés dans la poêle avec la sauce. Mélange 30 secondes à feu éteint, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.
- 8Sers immédiatement avec le parmesan râpé et le basilic.
Notes
• Conservation : 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffer à la poêle avec un fond d’eau à feu doux, ou au micro-ondes couvert 2 minutes.
• Congélation : congèle uniquement les boulettes avec la sauce (pas les pâtes), jusqu’à 3 mois. Décongèle au frigo la nuit et cuis des pâtes fraîches le jour J.
• Variante sans bocal : remplace la marinara par 400g de tomates concassées en boîte + 1 gousse d’ail + origan + sel, mijotés 20 minutes avant d’ajouter aux boulettes.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 820 kcalCalories | 35gProtéines | 85gGlucides | 30gLipides |
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