Techniquement oui, mais ce n’est pas leur moment de gloire : la viande recuite durcit et perd son moelleux. Si vous devez les réchauffer, faites-le rapidement à la poêle à feu vif — 30 secondes de chaque côté — plutôt qu’au micro-ondes qui cuit à la vapeur et rend la croûte caoutchouteuse.
Avec quoi servir ces steak bites ?
En apéritif, des cure-dents suffisent. En plat, ils s’accordent bien avec des pommes de terre grenaille rôties, du riz basmati ou une salade verte croquante qui équilibre le gras du beurre. Du pain de campagne grillé pour éponger le beurre restant dans la poêle est une option difficile à refuser.
Pourquoi ma viande a rendu de l’eau au lieu de se saisir ?
Deux causes possibles : la poêle n’était pas assez chaude avant d’ajouter la viande, ou les cubes étaient trop serrés. Quand les morceaux se touchent, la vapeur ne peut pas s’échapper et la viande cuit à l’étouffée plutôt que de se caraméliser. Travaillez en deux fournées si nécessaire, et attendez que l’huile fume légèrement avant d’ajouter la viande.
Steak Bites au Beurre Cowboy
Américaine
Viande
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