Envie d’un gratin de pommes de terre qui réchauffe vraiment sans demander trois casseroles et une demi-journée ? Cette version façon Dublin garde l’esprit généreux du plat, mais remplace la bière par un bouillon corsé, plus simple à gérer et plus rond en bouche. Le cheddar fait le gros du travail : il dore, il fond, il parfume.
Ingrédients :
- Pommes de terre — Elles forment la structure du gratin et relâchent juste assez d’amidon pour lier la sauce. Choisissez des pommes de terre à chair fondante ou polyvalente, comme Monalisa, Agata ou Charlotte si vous aimez des tranches qui restent bien dessinées.
- Bouillon de légumes corsé — Il remplace la note profonde de la bière sans apporter d’alcool. Prenez un bouillon peu salé si votre cheddar est puissant, ou ajoutez une petite cuillère de sauce soja pour une saveur plus brune et plus ronde.
- Lait — Il attendrit les pommes de terre pendant la précuisson et donne une base douce à la sauce. Le lait entier est plus agréable ici, mais un demi-écrémé fonctionne si la crème est bien présente derrière.
- Crème liquide — Elle arrondit le bouillon réduit et donne cette texture veloutée qui nappe les tranches. Évitez la crème trop légère, elle peut donner une sauce plus aqueuse et moins brillante.
