Des cubes de sirloin saisis à feu vif, nappés d’un beurre composé à l’ail, aux herbes fraîches et au paprika fumé. Prêt en 30 minutes, facile à adapter en apéritif ou en plat principal.
Ingrédients
- 450g sirloin (ou faux-filet), coupé en cubes de 3 cm
- 2 c.s. huile d’olive
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 115g beurre doux, ramolli à température ambiante
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 c.s. sauce Worcestershire
- 1 c.s. moutarde de Dijon
- 1 c.s. persil plat frais, haché
- 1 c.s. ciboulette fraîche, ciselée
- 1 c.c. paprika fumé
- ½ c.c. flocons de piment rouge
- 1 c.c. jus de citron fraîchement pressé
Instructions
- 1Sortez le steak du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Coupez-le en cubes d’environ 3 cm, séchez-les soigneusement avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces.
- 2Dans un bol, mélangez à la fourchette le beurre ramolli, l’ail haché, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, le persil, la ciboulette, le paprika fumé, les flocons de piment et le jus de citron jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Réservez.
- 3Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle (inox ou fonte) à feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement. Déposez les cubes de steak en une seule couche sans les faire se toucher — travaillez en deux fournées si nécessaire.
- 4Laissez saisir 3 à 4 minutes sans remuer jusqu’à formation d’une croûte dorée, puis retournez chaque cube avec des pinces. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes selon la cuisson désirée (57°C pour saignant, 63°C pour à point). Procédez de même avec les cubes restants.
- 5Baissez le feu à moyen-doux, regroupez tous les cubes dans la poêle et ajoutez un tiers du beurre cowboy. Remuez rapidement en raclant le fond pour décoller les sucs de cuisson, pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que tous les cubes soient bien enrobés.
- 6Transférez dans un plat de service et versez dessus le beurre fondu restant dans la poêle. Servez immédiatement.
Notes
• Le beurre cowboy se prépare jusqu’à 5 jours à l’avance et se conserve au réfrigérateur, enroulé dans du film alimentaire. Il se congèle également très bien pendant 2 mois.
• Pour une version plus légère, remplacez la moitié du beurre par de l’huile d’olive infusée à l’ail — le résultat est moins riche mais toujours savoureux.
• Si vous ajoutez des légumes (courgette, poivron en dés), faites-les revenir dans la poêle vide après avoir réservé la viande, puis réunissez le tout pour l’enrobage au beurre.
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