Tacos au Poulet Chipotle, Slaw Pomme-Chou Rouge et Sauce Crémeuse Maison

Du poulet grillé mariné toute une nuit dans une sauce chipotle fumée, servi avec un slaw croquant pomme verte-chou rouge et une sauce crémeuse maison. Un repas convivial prêt en 15 minutes le jour J.

Ingrédients

• 600g blancs de poulet (environ 4 pièces)
• 12 petites tortillas de blé (15 cm)
• 2 avocats mûrs
• 1 citron vert (pour le service)
• — Marinade —
• 3 piments chipotle en sauce adobo + 2 cs de sauce adobo
• 1 oignon rouge moyen, en quartiers
• 3 gousses d’ail
• 3 cs jus de citron vert frais
• 2 cs huile d’olive
• 1 cs vinaigre blanc
• 1 cc cumin moulu
• 1 cc paprika fumé
• 1 cc chili chipotle en poudre
• 1 cc origan séché
• 60 ml eau
• sel et poivre
• — Slaw —
• 300g chou rouge finement émincé (environ 1/4 de chou)
• 1 pomme verte Granny Smith, râpée
• 1/2 oignon rouge, en fines lamelles
• 15g coriandre fraîche ciselée
• 2 cs vinaigre de vin rouge
• 2 cs jus d’orange frais
• 1 cs jus de citron vert
• 1 zeste de citron vert
• sel
• — Sauce chipotle —
• 120g mayonnaise
• 60 ml crema mexicaine (ou crème fraîche épaisse 30%)
• 2 piments chipotle en sauce adobo
• 1 gousse d’ail
• 1 cs jus de citron vert

Instructions

1. 1Prépare la marinade : mixe tous les ingrédients de marinade dans un blender jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. 2Aplatit les blancs de poulet à 1 cm d’épaisseur entre deux feuilles de film étirable. Place-les dans un sac hermétique avec la marinade et réfrigère au moins 6h, idéalement une nuit.
3. 3Prépare la sauce chipotle : mixe la mayonnaise, la crema, les piments chipotle, l’ail et le jus de citron vert jusqu’à consistance lisse. Réfrigère jusqu’au service.
4. 41h avant de manger, prépare le slaw : mélange tous les ingrédients dans un saladier, travaille avec les mains, rectifie l’assaisonnement. Réfrigère.
5. 5Sors le poulet du frigo 20 minutes avant de cuire. Chauffe un gril ou une poêle-gril à feu vif.
6. 6Grille le poulet 6-7 minutes de chaque côté sans le déplacer. La température interne doit atteindre 74°C. Laisse reposer 10 minutes sous papier alu.
7. 7Hache le poulet grossièrement au couteau. Pour des bords plus croustillants, fais-le sauter 2-3 minutes dans une poêle avec un filet d’huile à feu vif.
8. 8Chauffe les tortillas 20 secondes de chaque côté dans une poêle sèche très chaude.
9. 9Assemble : tortilla tiède, poulet, slaw, tranches d’avocat, sauce chipotle, jus de citron vert.

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