Tartare de Saint-Jacques au fruit de la passion et radis croquants

Par quoi remplacer le fruit de la passion si je n’en trouve pas ?

La mangue très mûre mixée avec un filet de jus de citron vert est l’alternative la plus proche — on retrouve cette combinaison sucré-acide-floral. La grenadille (maracuja en conserve) fonctionne aussi très bien et se trouve plus facilement hors saison.

Peut-on servir ce tartare autrement que dans des coquilles ?

Tout à fait. Des verrines en verre légèrement creuses, refroidies au réfrigérateur 15 minutes avant, donnent un rendu très propre. De petites assiettes creuses fonctionnent aussi bien. L’idée des coquilles, c’est surtout visuel — le goût reste identique.