C’est normal qu’elle redescende un peu en refroidissant. Pour limiter l’affaissement, évitez de trop cuire, incorporez les blancs en neige délicatement et laissez la tarte refroidir progressivement.
Faut-il égoutter le fromage blanc ?
Oui, surtout s’il est très humide. Un fromage blanc trop liquide peut détremper la pâte et donner une garniture moins nette à la découpe.
Peut-on préparer cette tarte la veille ?
Oui, c’est même une bonne idée. Après une nuit au réfrigérateur, la texture se raffermit et les parts se coupent beaucoup plus proprement.
Quelle pâte choisir pour une tarte alsacienne au fromage blanc ?
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