Peut-on préparer la tarte au citron meringuée la veille ?
Oui, à moitié. Le fond de tarte cuit et le curd se préparent très bien la veille — garde-les séparément au frigo. La meringue, elle, se fait le jour même juste avant de servir : elle commence à suinter dès le lendemain et perd sa texture aérienne.
Mon curd de citron est resté trop liquide — qu’est-ce qui s’est passé ?
Deux causes possibles : soit la fécule de maïs n’était pas suffisamment dissoute avant la cuisson (toujours l’incorporer à froid avec les autres ingrédients), soit tu as retiré la casserole du feu trop tôt. Le curd doit vraiment épaissir et napper la cuillère avant d’être versé. Il épaissit encore un peu en refroidissant, mais pas assez pour rattraper un curd pas assez cuit.
Comment conserver la tarte au citron meringuée ?
Au réfrigérateur, sous une cloche ou un grand récipient (pas de film plastique qui écrase la meringue), 2 à 3 jours maximum. Au-delà, la pâte devient humide et la meringue suinte. Cette tarte ne supporte pas la congélation : la meringue et le curd changent complètement de texture au décongélation.
Peut-on utiliser un fond de tarte du commerce pour gagner du temps ?
