Tarte au lilas vegan : la recette florale du printemps

Dans ton jardin ou celui d’un voisin, si les arbustes n’ont pas été traités avec des pesticides. En ville, certains marchés de producteurs en vendent au printemps. Évite les fleurs achetées chez un fleuriste : elles sont quasi systématiquement traitées et pas destinées à la consommation.

Peut-on remplacer le lilas frais par du lilas séché ou de l’eau florale ?

Le lilas séché perd beaucoup de son parfum et donne une infusion très faible — ce n’est pas recommandé. L’eau florale de lilas existe mais elle est rare. Si tu ne trouves vraiment pas de fleurs fraîches, l’eau de fleur d’oranger reste la meilleure alternative pour garder un caractère floral délicat.

Comment savoir si la crème a bien pris ?

Verse une cuillère à soupe de crème sur une assiette froide sortie du congélateur. Si elle se fige en 2-3 minutes, la concentration en agar-agar est bonne. Si elle reste liquide après 5 minutes, remets la crème à bouillir 1 minute supplémentaire et refais le test.

Combien de temps se conserve cette tarte ?

48 heures au réfrigérateur, couverte de film alimentaire. Au-delà, la pâte commence à ramollir et les fleurs de décoration noircissent. Pour une préparation à l’avance, fais la crème et la pâte la veille et assemble le jour même.

Ma crème est trop pâle — comment avoir une jolie couleur violette ?

La couleur naturelle du lilas infusé est très discrète, entre le beige rosé et le violet pâle. Pour intensifier sans trahir le goût, ajoute une petite pincée (0,5g) de poudre de myrtille ou 5 à 10ml de jus de betterave filtré au moment d’incorporer le sucre. L’effet est immédiat.