Tarte Custard Amish Crémeuse

Une tarte custard à l’ancienne, soyeuse et parfumée à la noix de muscade, avec une croûte fine et feuilletée. Recette simple à préparer la veille, idéale pour recevoir sans stress.

Ingrédients

• — Croûte —
• 250g farine tout usage
• 115g beurre froid, coupé en dés
• 1 c.c. sel fin
• 1 c.c. sucre
• 3-4 c.s. eau glacée
• — Garniture custard —
• 480ml lait entier
• 3 œufs entiers, à température ambiante
• 1 jaune d’œuf, à température ambiante
• 150g sucre blanc granulé
• 1 c.s. farine tout usage (environ 10g)
• 1 c.c. extrait de vanille pure
• 1 pincée sel fin
• 1/4 c.c. noix de muscade râpée, plus un peu pour la finition
• 1/4 c.c. cannelle en poudre, plus un peu pour la finition
• 1 blanc d’œuf non battu (pour badigeonner la croûte)

Instructions

1. 1Préparer la croûte : mélanger la farine, le sel et le sucre. Incorporer le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec de petits morceaux de beurre visibles. Ajouter l’eau glacée, une cuillère à la fois, jusqu’à ce que la pâte se tienne. Former un disque, filmer et réfrigérer 30 minutes minimum.
2. 2Étaler la pâte sur un plan fariné en un disque d’environ 30cm. Foncer un moule à tarte de 24cm (9,5 pouces), pincer les bords et remettre au frais pendant la préparation de la garniture.
3. 3Préchauffer le four à 175°C (350°F) en plaçant la grille en position basse.
4. 4Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs entiers, le jaune d’œuf, le sucre, la farine, le sel et la vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement épaissi. Ne pas incorporer d’air — fouetter régulièrement sans excès pendant environ 1 minute.
5. 5Faire chauffer le lait dans une petite casserole à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements. Verser ensuite le lait chaud sur le mélange d’œufs en un filet très lent et continu, en fouettant sans interruption. Commencer par une petite louche à la fois, puis augmenter le débit une fois la moitié du lait incorporée.
6. 6Passer l’ensemble du mélange à travers un tamis fin pour éliminer les éventuels grumeaux. Badigeonner l’intérieur de la croûte froide avec le blanc d’œuf non battu en une couche très fine.
7. 7Verser la garniture tamisée dans la croûte. Saupoudrer la surface de noix de muscade et de cannelle, puis faire pivoter doucement le moule pour que les épices s’incorporent légèrement.
8. 8Enfourner pour 45 à 50 minutes. La tarte est prête quand les bords sont fermes et la surface légèrement colorée, mais que le centre tremble encore un peu quand on secoue doucement le moule.
9. 9Laisser refroidir complètement sur une grille à température ambiante (environ 2 heures) avant de couvrir et de réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
10. 10Servir directement à la sortie du réfrigérateur, avec une pincée supplémentaire de cannelle sur chaque part.

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