Ingrédients
- 500g (1 botte) asperges vertes
- 1 rouleau (270g) pâte feuilletée pur beurre
- 200g ricotta entière
- 80g parmesan râpé
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 1/2 oignon nouveau, émincé finement
- 10g (quelques brins) ciboulette fraîche, ciselée
- 1 pincée poivre noir du moulin
Instructions
- 1Préchauffer le four à 180°C. Laver les asperges et couper les extrémités dures.
- 2Blanchir les asperges 4 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis égoutter immédiatement et laisser sécher à plat sur un torchon propre.
- 3Dans un bol, mélanger la ricotta, l’œuf entier, le parmesan râpé, l’oignon nouveau émincé et la ciboulette ciselée. Poivrer, ne pas saler.
- 4Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette. Verser la garniture et étaler uniformément.
- 5Disposer les asperges côte à côte sur la garniture. Replier légèrement les bords de la pâte vers l’intérieur.
- 6Badigeonner les bords avec le jaune d’œuf. Enfourner 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée comme un caramel clair.
- 7Laisser tiédir 5 minutes avant de découper et servir.
Notes
• Séchage des asperges : c’est l’étape clé. Des asperges encore humides ramollissent la pâte. Comptez au moins 5 minutes sur un torchon avant de les poser sur la garniture.
• Conservation : 2 jours au réfrigérateur bien filmée. Réchauffer 5 minutes à 160°C au four, jamais au micro-ondes.
• Variante estivale : remplacer les asperges par des courgettes en fines lamelles ou des tomates cerises coupées en deux. La base ricotta-parmesan reste identique.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 420 kcalCalories | 18gProtéines | 24gGlucides | 27gLipides |
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