Une tarte montagnarde sans moule ni technique : des pommes de terre fondantes, un reblochon entier fondu sur une pâte croustillante repliée à la main. Le plat savoyard le plus direct qui soit.
Ingrédients
- 1 pâte brisée (environ 230g), maison ou du commerce
- 600g pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine)
- 1 reblochon entier (environ 450g)
- 1 oignon moyen
- 10cl crème fraîche épaisse entière
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 4-5 branches thym frais
- à votre goût sel et poivre noir du moulin
Instructions
- 1Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- 2Peler les pommes de terre et les couper en rondelles de 5mm d’épaisseur. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau passe sans résistance. Égoutter et laisser tiédir.
- 3Pendant ce temps, émincer finement l’oignon. Le faire revenir à feu moyen-doux dans l’huile d’olive pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Saler légèrement.
- 4Étaler la pâte brisée sur la plaque préparée en un disque d’environ 35cm de diamètre.
- 5Répartir les rondelles de pommes de terre au centre de la pâte en laissant 5cm de bordure libre. Disposer les oignons fondus par-dessus, verser la crème fraîche, saler et poivrer.
- 6Couper le reblochon en tranches d’1cm d’épaisseur en conservant la croûte. Poser les tranches uniformément sur la garniture. Parsemer de thym frais.
- 7Replier les bords de pâte vers l’intérieur en les pinçant légèrement contre la garniture pour qu’ils tiennent à la cuisson.
- 8Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée sur les bords et que le reblochon soit fondu et légèrement gratiné.
- 9Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de couper en parts.
Notes
• La croûte du reblochon est comestible et parfume la garniture pendant la cuisson — ne la retirez pas.
• Pour réchauffer le lendemain : four à 160°C pendant 10 minutes, la pâte retrouve son croustillant.
• Variante fromage : un camembert fermier ou un munster peuvent remplacer le reblochon pour un résultat proche.
• La garniture (pommes de terre précuites + oignon) peut se préparer la veille et se conserver au réfrigérateur.
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