Torta della nonna : la tarte italienne à la crème et aux pignons qui fait fondre tout le monde

La tarte italienne à la crème pâtissière et aux pignons de pin, avec sa double pâte sablée parfumée au citron et à la vanille. Un classique toscan simple et généreux.

Ingrédients

• 400g farine T45
• 200g beurre demi-sel, ramolli
• 200g sucre semoule
• 4 jaunes d’œufs (pour la pâte)
• 1 citron bio (zeste, pour la pâte)
• 1 cuillère à café extrait de vanille
• 7g (1 sachet) levure chimique
• 500ml lait entier
• 4 jaunes d’œufs (pour la crème)
• 120g sucre semoule (pour la crème)
• 40g maïzena
• 1 citron bio (zeste, pour la crème)
• 1 cuillère à café extrait de vanille (pour la crème)
• 50g pignons de pin
• 20g sucre glace (pour la finition)

Instructions

1. 1Dans un saladier, fouette 200g de sucre avec 4 jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange pâlisse légèrement. Ajoute le beurre ramolli, le zeste d’un citron bio et la vanille.
2. 2Incorpore la farine et la levure chimique. Pétris jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
3. 3Divise la pâte en deux boules égales. Filme-les séparément et réfrigère 30 minutes minimum.
4. 4Fais chauffer le lait avec le zeste du second citron jusqu’à ce qu’il fume légèrement. Dans un saladier, fouette 4 jaunes d’œufs avec 120g de sucre et la maïzena.
5. 5Verse le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en filet, sans cesser de remuer. Remets sur feu moyen et remue constamment jusqu’à épaississement (3 à 5 minutes).
6. 6Retire la crème du feu, ajoute la vanille, filme au contact et laisse refroidir complètement.
7. 7Préchauffe le four à 180°C. Étale la première boule de pâte (5mm d’épaisseur) dans un moule de 26 cm.
8. 8Verse la crème froide sur la pâte et étale uniformément. Recouvre avec la seconde pâte étalée et soude les bords en appuyant.
9. 9Parsème les pignons de pin sur le dessus en les enfonçant très légèrement.
10. 10Enfourne 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée comme un caramel clair.
11. 11Laisse refroidir complètement. Saupoudre de sucre glace juste avant de servir.