Travers de Bœuf Glacés à la Mijoteuse (4 Ingrédients)

Non, ce n’est pas nécessaire pour cette recette. La cuisson longue à feu doux développe suffisamment de saveurs sans saisie préalable. Si vous voulez une surface plus caramélisée, un passage de 5 minutes sous le gril du four en toute fin de cuisson suffit amplement.

Peut-on cuire sur la position haute (high) plutôt que basse (low) ?

Oui, comptez 3h30 à 4h sur high contre 7h sur low. Le résultat reste correct, mais la texture est légèrement moins fondante — le collagène a besoin de temps pour se transformer complètement. Low reste le réglage recommandé si vous avez le choix.

Peut-on préparer ce plat la veille ?

Tout à fait, et c’est même conseillé. Les travers réchauffés dans leur sauce le lendemain sont encore plus savoureux, les arômes ayant eu le temps de se fondre. Réchauffez à feu doux 20 à 30 minutes à couvert, en ajoutant un filet d’eau si la sauce a trop épaissi au réfrigérateur.

Peut-on utiliser une autre coupe de bœuf ?

Les short ribs sont idéaux, mais les côtes de flanc fonctionnent aussi bien. Évitez les pièces maigres comme le filet ou le rumsteck — sans gras ni collagène, elles durcissent à la longue cuisson au lieu de fondre.

Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide en fin de cuisson ?

Sortez les travers et versez la sauce dans une petite casserole. Faites réduire à feu vif pendant 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une consistance nappante et brillante. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide avant de faire chauffer.