Viande tendre garantie : les techniques de chefs pour transformer n’importe quelle coupe avant la cuisson

Et c’est là qu’intervient l’astuce confidentielle du chef Samuel Le Boch : glisser discrètement une à deux cuillères de bicarbonate de soude dans la sauce tomate en cours de cuisson. Un geste anodin en apparence, mais qui amplifie l’action attendrissante de l’acidité tout en équilibrant les saveurs.

Shhh, c’est un secret — et désormais, il est entre vos mains.