Ingrédients :

• La sauce soja — Prenez de la sauce soja salée classique — pas la sucrée, pas la légère. La Kikkoman en bouteille rouge fait très bien le travail. C’est elle qui apporte le sel, l’umami et cette couleur sombre qui donne à la sauce son aspect laqué. Goûtez avant d’assaisonner en fin de cuisson : selon la marque, elle peut être franchement puissante en sel.
• Le miel — Un miel liquide toutes-fleurs, neutre. Inutile de sortir un miel de châtaignier artisanal — la sauce soja écrase de toute façon les arômes subtils. Ce qui compte, c’est la texture fluide qui fond rapidement dans la poêle et commence à caraméliser. Miel cristallisé sous la main ? Vingt secondes au micro-ondes suffisent.
• Les blancs de poulet — Coupez-les en morceaux épais — environ 3 cm — pas trop petits, pour qu’ils restent moelleux à cœur tout en prenant de la couleur en surface. Si vous préférez les cuisses désossées, elles marchent aussi très bien et pardonnent encore mieux une cuisson approximative.
• L’ail — Deux gousses, pas plus. L’ail se jette dans la poêle en toute fin de saisie — jamais au début avec l’huile froide, sinon il brûle avant que le poulet soit prêt. L’ail brûlé donne une amertume qui ruine tout le plat. Trente secondes, le parfum monte, et on passe à la suite.