Ingrédients :

• Beurre mou (100g) — Vraiment mou — pas fondu, pas encore froid. Si vous avez oublié de le sortir, 15 secondes au micro-ondes à faible puissance. Le beurre à température ambiante s’incorpore au sucre de façon homogène et donne cette texture légèrement sableuse qu’on cherche dans un cookie. Beurre fondu, c’est un autre résultat — plus plat, plus huileux.
• Sucre roux (75g) + sucre blanc (35g) — La combinaison est intentionnelle. Le sucre roux apporte une légère note de mélasse et retient l’humidité — c’est lui qui rend le cœur moelleux. Le sucre blanc favorise l’étalement et le croustillant des bords. Si vous n’avez que du roux, utilisez-le en totalité : les cookies seront un peu plus épais et plus humides.
• Pistoles Zéro Choco (100g) — Ce sont de petits disques à base de caroube de la marque Aromandise — une alternative au chocolat avec un goût doux, légèrement vanillé. Même comportement à la chauffe que des pépites de chocolat noir. Vous les trouvez en magasin bio. En remplacement, des pépites de chocolat noir à 70% fonctionnent très bien.
• Farine (210g) — T45 ou T55, pas besoin de chercher plus loin. L’essentiel : ne pas trop travailler la pâte une fois la farine incorporée. Dès qu’on ne voit plus de poudre blanche, on s’arrête. Insister rend la pâte élastique et les cookies durs.