Ingrédients :

• Cuisses de poulet désossées sans peau — De loin le meilleur choix ici. Les cuisses restent juteuses même si vous les oubliez trente secondes de trop — contrairement aux blancs qui deviennent secs à la moindre inattention. Si vous tenez absolument aux blancs, pas de problème, mais surveillez la cuisson de près et réduisez le temps d’une ou deux minutes.
• Penne sèches — Cherchez des pâtes bronze-tréfilées, souvent marquées ‘trafilate al bronzo’ sur le paquet. La surface est légèrement rugueuse au toucher, ce qui permet à la sauce de vraiment accrocher. Les penne lisses glissent. Le résultat n’est pas le même.
• Sauce BBQ miel — Choisissez une sauce épaisse, qui tient bien à la cuillère. Les sauces trop liquides vont diluer le plat. Testez avec une marque artisanale si vous en trouvez, sinon les grandes marques du commerce fonctionnent très bien à condition que la texture soit dense.
• Paprika fumé — C’est lui qui donne la profondeur. Le paprika ordinaire doux ne rendra pas le même service — il faut vraiment le fumé, ce côté légèrement âcre et boisé qui rappelle les braises. Une petite cuillère rase suffit pour sentir la différence.