Ingrédients :

• Le bœuf haché — Prends du 80/20 si tu peux — le gras, c’est lui qui fait dorer et qui porte les saveurs. Du 90/10 ou plus maigre, et tu te retrouves avec une viande qui cuit à la vapeur au lieu de roussir. Si tu n’as que du maigre sous la main, une cuillère d’huile d’avocat dans la poêle en début de cuisson corrige le tir sans problème.
• L’huile de sésame toastée — Ne la confonds pas avec l’huile de sésame blanche non-toastée. Celle qui compte ici est ambrée foncée, avec une odeur de noix grillées reconnaissable immédiatement. Elle ne sert pas à cuire — tu l’ajoutes à la fin, sinon son arôme disparaît à la chaleur. Marque Kadoya ou Lee Kum Kee, rayon épicerie asiatique ou au supermarché au rayon huiles spéciales.
• Le gingembre frais — Le gingembre en poudre ne fait pas le même travail ici. Le frais apporte un piquant vif, presque floral, qui laisse une chaleur douce après cuisson. Râpe-le finement avec une microplane — tu obtiens une pâte directement plutôt que des filaments qui restent dans la viande.
• La sauce soja — Prends de la sauce soja réduite en sel. La version classique peut rendre le plat trop salé quand elle réduit dans la poêle chaude. Kikkoman light, c’est ce que j’utilise. Si tu n’as que de la normale, commence avec un peu moins que la quantité indiquée et goûte avant d’en rajouter.