Ingrédients :

• Les pommes de terre — Prenez des Charlotte ou des Monalisa, à chair ferme. Les Bintje, c’est pour la purée — elles vont s’écraser en purée gluante ici et ruiner les couches. Tranchez à 3-4 mm d’épaisseur, à la mandoline si vous en avez une, sinon au couteau en prenant votre temps.
• Le bœuf haché — Du 15% MG minimum, 20% c’est encore mieux pour ce type de plat. Le bœuf trop maigre rend du liquide à la cuisson et sèche en surface. C’est le gras qui donne le goût ici.
• La soupe de champignons condensée — Non diluée, directement depuis la boîte. C’est ce qui crée la texture crémeuse sans avoir à faire une béchamel. Elle se liquéfie d’elle-même avec le jus que les pommes de terre libèrent à la cuisson — n’ajoutez pas d’eau.
• Le cheddar — Râpez-le vous-même depuis un bloc. Le cheddar en sachet est enrobé d’amidon pour qu’il ne colle pas à l’emballage — ce même amidon empêche la fonte et donne une texture granuleuse peu agréable. Un bloc de cheddar mature, 20 secondes sur la râpe, et c’est réglé.