Ingrédients :

• Armoise fraîche (artemisia) — C’est l’herbe clé du plat. En herboristerie ou au marché asiatique, vous la trouvez fraîche ou séchée. La fraîche est clairement préférable — elle libère un parfum terreux et légèrement camphré qui se transforme complètement avec la chaleur. Si vous n’en trouvez pas, de l’estragon frais peut dépanner sur le plan aromatique, mais le résultat est différent.
• Les œufs — Prenez des œufs frais, de préférence des œufs de ferme avec un jaune bien orange, presque roux. Un œuf frais tient mieux au pochage — le blanc se resserre autour du jaune au lieu de partir en filaments fantomatiques dans le bouillon.
• Le bouillon de volaille — Maison si vous en avez, sinon un bon cube. Évitez les cubes trop salés — vous allez légèrement réduire le liquide pendant l’infusion, ce qui concentre les saveurs et donc le sel aussi.
• Le gingembre — Une petite tranche, pas plus. Le gingembre ici, c’est une note de fond, pas le personnage principal. Trop, et il efface complètement l’armoise. Une rondelle de deux centimètres suffit.