Ingrédients :

• Fourme de Montbrison — Un fromage bleu d’Auvergne plus doux que le roquefort — pas de piquant agressif, juste une belle onctuosité et une note légèrement terreuse. Il fond bien sans partir dans tous les sens. Si tu ne le trouves pas, la fourme d’Ambert marche très bien. Prends-le au rayon fromagerie, pas en tranchettes préemballées.
• Langres — Fromage bourguignon à croûte orangée avec un creux naturel au sommet. Il a du caractère — plus prononcé que la fourme, avec une pointe d’amertume lactique. Au four, il ramollit sans complètement fondre, ce qui lui donne cette texture légèrement coulante qui tient. Si tu veux quelque chose de plus accessible, un camembert coupé en morceaux fera l’affaire.
• Persaillotte — C’est simplement un mélange d’ail, d’échalote et de persil finement ciselés, vendu tout prêt dans certains rayons frais ou surgelés. Si tu ne trouves pas : une gousse d’ail, une échalote, une poignée de persil plat au couteau. Deux minutes. Ça parfume les champignons beaucoup mieux que juste de l’ail seul.
• Champignons de Paris — Choisis-les fermes, sans taches brunes sur le chapeau. Coupe-les en lamelles d’environ 4 mm — ni trop fines ni trop épaisses — pour qu’ils gardent une mâche après cuisson. L’erreur classique : les mettre crus sur la pâte. Ils rendraient toute leur eau au four et transformeraient ta pizzette en éponge.