Ingrédients :

• Steak de jupe (skirt steak) — La coupe traditionnelle. Bien marbré, il développe ces bords croustillants et carbonisés tout en restant juteux à l’intérieur. Si tu ne trouves pas de skirt steak chez ton boucher, le bavette de flanc fonctionne très bien — légèrement plus épais et plus maigre, mais il absorbe la marinade de la même façon.
• Jus d’orange et citron vert frais — Deux oranges et quatre à cinq citrons verts pressés à la main, pas le jus en brique. Les huiles essentielles présentes dans le fruit pressé changent vraiment le résultat final. L’orange apporte une douceur naturelle, le citron vert tranche et relève — les deux ensemble attendrissent la viande pendant la marinade.
• Sauce soja — L’ingrédient que personne n’attend dans une marinade mexicaine. Elle apporte une profondeur umami qui rend l’ensemble plus complexe sans qu’on puisse vraiment l’identifier au goût. La tamari fonctionne aussi si tu préfères sans gluten.
• Le mélange d’épices — Cumin, paprika, origan, piment en poudre — c’est le combo qui donne à la carne asada son profil mexicain reconnaissable. Si tu as du cumin en grains à moudre toi-même, la différence sur l’arôme est vraiment nette.