Ingrédients :

• Les pommes de terre — Prends des grosses, du type Bintje ou Monalisa — elles tiennent bien à la cuisson sans virer en purée. Coupe-les en tranches d’environ 5 mm. Ni trop fines (elles disparaissent), ni trop épaisses (elles restent croquantes au milieu).
• Le bœuf haché — 750 g, c’est généreux. Un bœuf à 15 % de matière grasse convient bien — assez de gras pour que les boulettes soient moelleuses, pas assez pour noyer le plat. Évite le 5 % maigre : les boulettes seraient sèches et sans caractère.
• La mozzarella râpée — La mozzarella en bloc râpée maison fond mieux que la version pré-râpée, qui contient des agents antiagglomérants. Mais honnêtement, la pré-râpée du supermarché fonctionne très bien ici. 100 g, c’est une couverture généreuse sans excès.
• Le paprika — Une cuillère à café dans les boulettes, c’est ce qui leur donne cette couleur brique et une légère chaleur en bouche. Doux de préférence — le paprika fumé change trop le profil du plat.