On imagine souvent l’entrecôte à la poêle comme un plat de chef, précis au degré près et facile à rater. En réalité, c’est surtout une recette de comfort food franche : une bonne viande, une poêle très chaude, du beurre qui mousse et quelques minutes d’attention.
Ingrédients :
- Entrecôtes de bœuf — Elles sont le cœur du plat, donc choisissez-les épaisses, idéalement autour de 3 à 4 cm, avec un persillage visible. Une viande trop fine cuit avant d’avoir le temps de former une belle croûte.
- Huile d’olive ou huile d’avocat — L’huile lance la saisie et aide la surface de la viande à brunir vite. Si votre feu est très fort, l’huile d’avocat est pratique car elle supporte mieux la chaleur.
- Beurre doux — Il apporte le côté noisette et enveloppant, surtout quand on arrose la viande en fin de cuisson. Ajoutez-le après la première saisie pour éviter qu’il ne brûle trop vite.
- Ail écrasé — L’ail parfume le beurre sans avoir besoin d’être haché finement. Écrasez simplement les gousses avec le plat du couteau : elles diffusent leur arôme sans se transformer en petits morceaux amers.
