Ayam Kecap : le poulet braisé indonésien à la sauce soja sucrée

Attendez que la sauce nappe votre cuillère — La magie opère : la sauce réduit à feu moyen, se concentre et commence à napper les pilons d’un beau laquage brillant.

Conseils & astuces

Ne couvrez pas la cocotte pendant la cuisson — vous avez besoin que le liquide s’évapore pour que la sauce réduise et concentre ses arômes. Un couvercle posé dessus et vous vous retrouvez avec un bouillon, pas un laquage.
Si votre sauce réduit trop vite avant que le poulet soit cuit, ajoutez un peu de bouillon, pas d’eau. L’eau dilue les saveurs alors que le bouillon les maintient.
Vous pouvez sortir les pilons de la cocotte en fin de cuisson et réduire la sauce seule à feu vif pendant deux ou trois minutes — ça permet de contrôler l’épaisseur sans risquer de surcuire la viande.

Détail — Ce glaçage sombre et collant, c’est exactement ce qu’on cherche — la sauce kecap manis caramélisée qui accroche à chaque pilon.

FAQs

Où trouver le kecap manis ?

En épicerie asiatique, c’est l’endroit le plus sûr — les marques Bango et ABC sont les plus courantes et faciles à trouver. À défaut, certains supermarchés bien achalandés en ont en rayon cuisine du monde. Si vraiment vous ne trouvez pas, mélangez 2 parts de sauce soja avec 1 part de miel : ce n’est pas identique, mais ça rend la recette faisable en attendant d’en commander en ligne.

Peut-on utiliser d’autres morceaux de poulet ?

Oui, des hauts de cuisse avec os et peau fonctionnent très bien et donnent un résultat proche des pilons. Les blancs de poulet sont déconseillés ici : sans os ni peau, ils sèchent rapidement à la cuisson et la sauce ne les imprègne pas de la même façon. Si vous utilisez des morceaux plus gros, ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires.

Comment conserver l’ayam kecap ?

Il se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. La sauce va légèrement se solidifier au froid, c’est normal — elle retrouve sa texture en réchauffant doucement à la casserole avec une ou deux cuillères de bouillon ou d’eau. Il supporte aussi très bien la congélation jusqu’à 2 mois.

La sauce ne s’épaissit pas, que faire ?

Il faut simplement plus de temps et un feu un peu plus vif. Vérifiez d’abord que la cocotte n’est pas couverte — un couvercle empêche l’évaporation et la sauce reste liquide. Si nécessaire, sortez les pilons et faites réduire la sauce seule à feu moyen-vif pendant 3 à 5 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu’elle brûle au fond.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?