Biscotti aux amandes maison : la recette italienne qui croque sans casser les dents

Comment savoir si la deuxième cuisson est suffisante ?

Les tranches doivent être dorées comme un caramel clair sur les deux faces, sans zones blanches au centre. Si le milieu reste pâle après 15 minutes, laissez encore 3 minutes en surveillant. Elles semblent encore légèrement molles à la sortie du four mais durcissent en refroidissant.

Peut-on préparer les biscotti plusieurs jours à l’avance ?

C’est même recommandé. Le goût des amandes se développe davantage après 24 à 48 heures de repos en boîte. Vous pouvez aussi congeler les biscotti cuits jusqu’à 2 mois dans un sac hermétique — remettez-les 5 minutes au four à 160°C pour les rafraîchir.

Peut-on faire cette recette sans beurre ?

Oui, remplacez le beurre par 60 ml d’huile végétale neutre. La texture sera légèrement moins riche et la pâte un peu plus collante à façonner. Évitez l’huile d’olive extra vierge dont le goût prononcé prend le dessus sur les amandes.