Peut-on réutiliser les mêmes os pour un deuxième bouillon ?
Techniquement oui, mais le deuxième bouillon sera bien plus léger et moins gélatineux — l’essentiel du collagène a déjà été extrait. Il peut servir de base pour une soupe de légumes, mais n’attendez pas le même résultat qu’au premier passage.
Est-ce qu’on peut ajouter des légumes dès le début ?
Pour les aromates (ail, oignon, laurier, thym), oui dès le départ. Pour les légumes plus doux comme les carottes ou le céleri, mieux vaut les ajouter dans les 2 dernières heures — trop longtemps dans la casserole et ils donnent une légère amertume qui alourdit le bouillon.
Par quoi remplacer le bouillon d’os si je ne mange pas de viande ?
Un bouillon de légumes bien construit — avec beaucoup d’oignons rôtis, du céleri-rave, des champignons secs et de la sauce soja — approche la profondeur d’un fond animal. Il ne gélifiera pas, mais en termes de saveur concentrée, c’est une alternative sérieuse.
Bouillon d’os maison
Française
Bouillon & Fond
