Bowl houmous, œufs mollets et légumes rôtis : le repas complet qui se prépare à l’avance

Préparation

15 minutes

Cuisson

25 minutes

Temps total

40 minutes

Portions

2 portions

Un bowl complet et équilibré qui repose sur une logique simple : préparer les légumes et le houmous à l’avance, assembler en cinq minutes au moment de manger.

Ingrédients

4 œufs
250g courgettes (environ 1 grosse)
200g carottes (environ 2 moyennes)
1 poivron rouge
3 cuil. à soupe huile d’olive + un filet pour finir
1 cuil. à café cumin moulu
1 cuil. à café paprika doux
Sel, poivre
30g graines de courge
Quelques feuilles persil plat frais
200g houmous (du commerce ou maison, voir note)
400g pois chiches en conserve (pour houmous maison)
60g tahini (pour houmous maison)
1 citron, jus uniquement (pour houmous maison)
1 gousse d’ail (pour houmous maison)

Instructions

1Préchauffez le four à 210°C. Coupez les courgettes, carottes et poivron en morceaux de taille similaire (environ 3 cm).
2Disposez les légumes en une seule couche sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de cumin, paprika, sel et poivre. Mélangez bien et espacez les morceaux.
3Enfournez 22 à 25 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés comme un caramel clair. Ne retournez pas avant les 15 premières minutes.
4Si vous faites le houmous maison : mixez les pois chiches égouttés avec le tahini, le jus de citron, l’ail et une pincée de sel. Ajoutez de l’eau froide cuillère par cuillère jusqu’à texture lisse et crémeuse.
5Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif et toastez les graines de courge 2 minutes en remuant jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement.
6Faites bouillir une casserole d’eau. Plongez les œufs et faites-les cuire exactement 6 minutes. Transférez immédiatement dans un bol d’eau froide pendant 2 minutes, puis écalez.
7Répartissez le houmous au fond de deux bols en étalant avec le dos d’une cuillère. Disposez les légumes rôtis chauds dessus.
8Coupez les œufs en deux et posez-les côté jaune vers le haut. Parsemez de graines toastées, de persil plat et terminez avec un filet d’huile d’olive crue.

Notes

• Make ahead : les légumes rôtis et le houmous se préparent jusqu’à 2 jours à l’avance et se conservent séparément au frigo. Réchauffez les légumes 5 min à 180°C avant de servir.

• Variante hiver : remplacez courgettes et poivron par 300g de courge butternut et 150g de panais. Le temps de cuisson passe à 30 minutes.

• Pour un bowl plus consistant, ajoutez 80g de quinoa cuit par portion au fond du bol, sous le houmous.